Элизабет Митчелл доказала, что может играть впечатляющие и разнообразные роли, например, миссис Клаус в трилогии о Санта Клаусе Тима Аллена, или путешественницу во времени с Дэннисом Куэйдом в «Частоте», или подругу героини Анджелины Джоли в фильме канала HBO, завоевавшем множество наград.

Также Митчелл можно увидеть в «Сестре Бетти» (с Рене Зельвегер), в сериале «Скорая помощь», а также в оригинальном фильме канала ESPN «3: История Дейла Эрнхардта».

Митчелл родилась в Лос-Анджелесе, а детство провела в Далласе. В начале Элизабет играла в школьных постановках, а позже получила степень бакалавра изобразительных искусств. Она принимала участие и в театральных пьесах, таких как «Чикаго», «Как вам это понравится» и «Кое-что забавное произошло по дороге на собрание».